先日のレッスンでは、抹茶のフィナンシェとクレーム・ブリュレを習いました。 教室までの道中、先生のエッセイ本のクレーム・ブリュレの本を読み直してイメトレ* エッセイの中では、アメリのカフェ、les Deux Moulinsで食べたブリュレについて。 グラタン皿で出されたクレーム・ブリュレはまさに理想どおりだったそうです。 クレーム・ブリュレは、なんといっても、バーナーで焼かれたカラメルが特徴です。 パリパリとした食感をたくさん楽しむために、表面の広い器が適しているようです* さてレッスンでは、シンプルな材料で、クレーム・ブリュレの生地はあっという間に完成。 オーブンで湯煎焼きにしていきます。でも、ここからがとっても重要。 とろ~りとした最適の状態の生地に焼き上げる為、その見極めが重要なポイントでした。 途中でオーブンから取り出し、器を揺らして生地のプルプル状態を確認! 先生に、「これはまだ」「これはOK!」と見て頂きましたが、その違いはとっても微妙** 復習で一番つまづきそうなポイントです。 仕上げは、カソナードを薄くまぶしてバーナーでカラメリゼ。 出来立てを、スプーンの先でコツコツ叩いて割りながらアメリ気分で試食しました♪ そのお味は、ネグリタのラムを加えた大人味のクリームが、何とも上品な柔らかさで絶品! こういうのが手作りできたら、とっても幸せ^^ 復習では、ココットやグラタン皿、ミニミニライオンカップでも作りました。 教室とはオーブンが違うので、温度や焼き時間がやっぱり難しく、 理想の状態に焼き上げる為にはもう少し練習する必要がありそうです。 そして一番大変だったのが意外にカラメリゼ。 カソナードがなければ、ブラウンシュガーやきび砂糖でも代用可とのことだったので、 両方試してみましたが・・・・どちらもすぐ焦げてしまって、上手くカラメリゼできない** 教室では簡単に出来たので、砂糖が原因かなぁ。。。カソナードで再チャレンジしてみます! ◇◇◇ 試食中のおしゃべりで、話題はフランスで最近開催されたmarathon de médoc/メドックマラソンに集中しました。今年で23回目というメドックマラソンは、フランス、ボルドー地方の葡萄畑を、各ポイントでワインを試飲しながら42.195キロ走るフルマラソン!!水分補給は水の代わりにワインやチーズ、牡蠣というところがなんともおフランスな感じです。しかも、参加者は必ず仮装していないといけないという趣向も面白い。普段はなかなか入ることが許されていない葡萄畑やワイナリーを見学でき、しかもワインのお土産もつくとか**酔っ払う人続出じゃないかしら!?と思うけど、サイトによるとワインは水より利尿作用があるらしく、そこは大丈夫みたい^^;その代わりお手洗いはないので、もれなく葡萄畑だそうです*女性は仮装も色々考えておかないといけないわね・・・と来年の参加を狙う生徒さんもいて盛り上がりました♪
by yukinavi
| 2007-09-28 21:17
| La Petite Chérie
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6歳と2歳の娘と、日々の暮らしを綴っています。
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