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マカロン*MACCHA×KINAKO
マカロン*MACCHA×KINAKO_f0018985_0245879.jpg

一保堂の抹茶がかろうじて残っていて、抹茶のマカロンを作りました。
挟んだのは、きなこのガナッシュ*
このガナッシュが私はすごく気に入っています。

夏にマカロンのレッスンを受けてから、これまで何度となくマカロンを作ってきたけれど、一番苦労しているのは自分のオーブンのクセを掴むこと*
ガスオーブンは、やっぱりマカロン作りには不向きなのか。。。
教室と同じようにマカロナージュし乾燥させても、なかなか納得のいくものができません。
膨らみすぎて割れたり、焼き時間が短くて生焼けだったり、慎重に焼きすぎてちょっと硬くなったり。。
いったい卵を何パック使ったことか*

先月のレッスンの時に、かなえ先生に相談してみました。
先生の本にも紹介されている解決策も全てやってダメなら、あとは下火が強すぎるのではないかという結論に。
そこで、天板を重ねて焼いてみると、表面も割れず、みるみるピエが出て思わず感動♪
でもずっと天板を重ねたままだと、ピエは出て見た目は完璧なマカロンでも、生焼けマカロン。
温度や天板を外す時間を色々変えて、自分のオーブンにあった焼き方が何となく掴めてきました。
とはいえ、先生の本にも書いてあったように、「もう完璧!」と思っても、いきなり失敗したりするのがマカロン*だそう。。
謙虚に、毎回オーブンや生地と相談しながら、練習を重ねていきたいと思うのでした。

マカロン*MACCHA×KINAKO_f0018985_0252660.jpg

by yukinavi | 2008-09-22 00:49 | gâteau
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娘たちとわたしのおいしい日々    
by yukinavi
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6歳と2歳の娘と、日々の暮らしを綴っています。

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