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カテゴリ:Le Cordon Bleu( 3 )
LE CORDON BLEU*Noël
日曜日、コルドン・ブルー神戸校に出向き、ルミナリエ・スペシャル菓子講座に参加しました。
代官山校でもビュッシュ講座はありましたが、神戸校とはメニュウが違っていてそちらの方が気になったこと、そしてルミナリエのお楽しみつきということで申し込みをしていました。
今回は同期と一緒に参加し、ランチとちょこっと観光も兼ね、お出掛けしてきました*

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Bûche à la framboise à la pistache
ビュッシュ フランボワーズ・ピスタッシュ


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まずはピスタチオパウダー入りのビスキュイを焼きます。メレンゲはホイッパーで*
卵白4個分のメレンゲを立てるのはかなりの体力勝負。砂糖が入るたびに重くなります。
やっとの思いでピンとツノが立った時には、腕がじんじんしてました***
絞り袋に入れ、シェフに習ったとおり慎重に生地を絞っていきます。
ピスタチオを散らし、粉糖を2回に分けて回しかけ、オーブンで焼くこと約10分。
キレイに焼きあがったビスキュイ生地を、トヨ型のサイズに合わせて3等分。
型の底に木の板を敷き、その両側にビスキュイ生地を1枚ずつ、型にそわせます。
お次はバヴァロア作り。クレーム・アングレーズを作る要領で、丁寧に火を通します。
ピスタチオペースト入りのアングレーズが出来上がると、生クリームと合わせてババの完成。
冷凍庫でババロアの表面に膜を張らせるために少し冷やします。

フランボワーズのコンポートは、ピュレに冷凍フランボワーズを加えて火にかけ、
好みで形が崩れるくらいまで煮詰めていきます。
ゼラチンを加えて溶かし、冷やしたババロアの上に流すとキレイな層の出来上がり♪
3枚目のビスキュイ生地でピッタリフタをして、再び冷やし固めます。
冷やしている間、ホワイトチョコのテンパリングのデモンストレーション。
テンパリング後のチョコで、シェフがさらさらっとトナカイの描き方を伝授してくれました。
う~んかわいい♪♪
型から出したケーキに仕上げのデコレ。
木の板を置いていた部分に、種入りのフランボワーズジャムとフランボワーズの実を飾り、
チョコで作ったトナカイと柵をちょこんと飾ればビュッシュの完成です*

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実習のあとは、サロンへ移動してお待ちかねの点灯の瞬間。
サロンの場所は、ルミナリエのスタート地点がよく見える絶好のロケーション**
ワインとフォアグラのテリーヌを頂きながら待っていると、鐘の音に続いてパァっと点灯*
デザインもステキでとってもキレイ!!それに上から見るのは初めてでした。
何年ぶりかに見るルミナリエは、神戸に住んでいた当時のことが思い出されます。

最後に、紅茶とシェフが作ったケーキが用意され、甘酸っぱくて美しいビュッシュに感動♪
ぜひ復習しようと思うビュッシュでございました。
この日は偶然、東京からもう1人いらっしゃっているマダムがおられました。
代官山校の講座にも頻繁に行かれているようで、そういえば手際も1番よかったお方*
みなさんで、神戸と代官山の違いや、お菓子の話、バター不足について会話が弾み、
ルミナリエのイルミネーションに名残りを惜しみながら、最終便で帰宅しました。

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by yukinavi | 2007-12-11 21:27 | Le Cordon Bleu
LE CORDON BLEU*Boulangerie
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           今日は、フランスパン入門講座に参加してきました**
                 朝10時から、夕方5時までの長丁場。
             覚悟して行ったけれど、やっぱり疲れた~@@@

    メニュウは、ベーコンとタマネギのフガス/プチ・カンパーニュ/フルーツ入りクーク
        どれも作ったことのないものばかり。夏のチャレンジの始まりでした*


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by yukinavi | 2007-08-07 22:07 | Le Cordon Bleu
LE CORDON BLEU* leçon de la cuisine
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以前から興味があったル・コルドン・ブルーのレッスン。
いつかいつか・・・そう思っていたけれど、思い切って入門講座を申し込みました。
どのレッスンか迷ったけれど、メニュウや空き状況にあわせて、今日はお料理のレッスンを*
何しろ初めて足を踏み入れるので、すごく緊張して門戸をたたきました。


緊張のレッスンへ*
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by yukinavi | 2007-07-21 23:52 | Le Cordon Bleu



娘たちとわたしのおいしい日々    
by yukinavi
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6歳と2歳の娘と、日々の暮らしを綴っています。

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