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La Petite Chérie*Patisserie de moyen.lesson 6
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***Fraisier / フレジェ***


4月のレッスンでは、見た目も大好きなフランスの春の定番、フレジェを習いました。
ケーキの中にもデコレにもたっぷりの苺を使って、赤くてキュートなショートケーキ風。
組み立てには実に4つのパートを用意しなくてはいけなくて、作業行程をイメージするだけでも疲れてしまいそうなところ。
やる気を奮い起こしていざ復習~♪

ジェノワーズ、クレームパティシエール、クレーム・オ・ブール、イタリアンメレンゲ。
ひとつずつパートができていくと、今度は早く組み立てたくてうずうずしてくる*
クレーム・オ・ブールはレッスンの中でも私は初めて作るもので、バタークリームのこと。
イタリアンメレンゲと同じように117℃に煮詰めた砂糖を、全卵に加えて泡立て、最後に大量のバターを混ぜ込んで作ります。
バタークリームというだけあって、このバター不足に大量のバターを使っています*
カロリーの方も気になるところ。。

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レッスンでは15cmの○セルクルを使ったけれど、復習では縦長の四角いセルクルで。
半分に切った苺を側面にずらりと並べ、クレーム・オ・ブールで苺を固定させます。
底にはジェノワーズ。その上にシロップ+クレーム・パティシエール+苺。
パーツを組み立てるのが今までで一番楽しいケーキかも~♪
出来上がりをイメージしながら仕上げていきます。
表面にイタリアンメレンゲをナッペし、デコレにはとびきり赤くて形のキレイな苺をスタンバイ!
ずらりと並ぶ苺はほんとうにかわいく思えます。

肝心の試食。
どれほどバターや砂糖を使っているか分かっているだけに、ちょっとドキドキしながら一口。
レッスンと同じようにフランスの春の味が広がり、満足でした。

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明日から5連休を取っています。
夫婦それぞれの実家に帰ってきます。
最大のイベントはお義姉さんの結婚式***
義両親の気持ちはどうなんだろう。
息子の時とはまた違うものなのかな。
メールの文面では、楽しみ楽しみと言っている義母も、当日は涙かな。
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by yukinavi | 2008-05-13 23:46 | La Petite Chérie
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6歳と2歳の娘と、日々の暮らしを綴っています。

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