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La Petite Chérie*Patisserie de moyen.lesson 12
La Petite Chérie*Patisserie de moyen.lesson 12_f0018985_22365637.jpg

Mousse aux fromage/ウェディング風チーズのムース


12回目のレッスンでは、ジューンブライドにちなんでケーキもウェディング風**
メレンゲやアーモンドプードルで作るpâta succés/パータ シュクセを、底と生地の間に挟みます。
パータ シュクセは簡単にできるし、焼き時間も短くて便利なので応用できそう。

ムースに使うチーズは、デンマーク産の”アネモネ”。
塩分が控えめでコクのあるチーズです。
なかなか手に入らないそうなので、レッスンの後、復習用に2回分を分けてもらいました。
ムースの材料はとてもシンプルなのに、濃厚レアチーズのようにコクがあっておいしい*

今回のポイントはデコレ。
表面を生クリームでコーティングしたら、本日のメインイベント、ぶどうの模様描き♪
手作りコルネに生クリームを入れ、まず先生がさらさらっとぶどうの蔓と実を描いていきます。
お菓子の本で見かけたことはあったけど、なるほどこういう風にできてたのね~と感心。
コルネの先をちょっとだけカットし、まずは蔓から。
そのあと先を少し太くして、今度はまるく実を絞ります。
最後に先の形を山形にカットして、一気に立体的な葉の完成!

カットはスタイリッシュに横長に。
断面にパータ シュクセの焼き色がきれいに出てくれました。

La Petite Chérie*Patisserie de moyen.lesson 12_f0018985_2304329.jpg

by yukinavi | 2008-07-24 23:08 | La Petite Chérie
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娘たちとわたしのおいしい日々    
by yukinavi
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6歳と2歳の娘と、日々の暮らしを綴っています。

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