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i-grek Shida*Juillet
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7月のブランチコースはちょっとエスニック。
ナンプラーなどの調味料を使ってベトナム風のアレンジでした。
そういえば私、あまりエスニック料理を家でしません。
これを機に、暑い夏には南国料理でおもてなしもいいかも*

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・・・鯛の香り焼きレモンソース・・・

一品目は鯛のグリル。
レッスンで魚を使うのは久しぶり。
鯛、大好きなのでうれし~♪

まずはレモンソース作りから。
グラニュー糖と水、レモン汁にトマトや香菜、唐辛子、ナンプラーが入ります。
お魚の付け合せは、赤・黄ピーマンのマリネ*
なんとオーブンで40分もかけて真っ黒になるまで焼くのです。
種と薄皮を取り、途中でオーブンに入れたズッキーニと一緒に塩・胡椒。
オリーブオイルでマリネしておきます。

フライパンで焼きあがった鯛に、エルブドゥプロバンスをかけ、更にオーブンの余熱でふっくら火を入れます。
この一手間が大きな違いに。
お皿にマリネを敷き、鯛を乗せ、上からレモンソースをかけます。
更に、ネギの素揚げと香菜をのせて完成です*

ふっくら焼きあがった鯛とさっぱりエスニック風のレモンソースの相性バツグン○。
じっくり焼かれたピーマンのマリネは、驚くほど甘くて**
レストラン並みに手間がかかったこの一品、かなりおいしゅうございました。
ちなみに、先生はちゃんとおうちで手軽に作れる省略バージョンも教えてくれました 笑

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・・・鶏肉とスペアリブのフォー・・・

二品目はフォー。ベトナムといえばフォー!
スープはキューブを使っても作れるけれど、骨付き鶏肉、スペアリブ、干しえびなどから取ったスープは断然おいしい**
濾したスープは塩・こしょう・ナンプラーで味付け。
スープを取ったあとの鶏肉やスペアリブは、骨から身をはずしてちょっと味付けしてからトッピング~。
茹で上がったフォーを器に入れ、もやし、肉、ネギ、香菜、そしてチリソースやライムと一緒に頂きます。
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・・・茄子とトマトの和え物・・・

丸ごと素揚げして皮を剥いたナスを、オリエンタルトマトソースで和えるだけ。
ソースは、湯剥きしたトマトやにんにく、やっぱりナンプラーも入ります。
お酢も入って冷たく冷やして頂くと、さっぱり箸休めの一品の完成です。

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・・・ベトナム風プリン びわのコンポートを添えて・・・

プリン生地にはエバミルクが入ります。
カラメルはあえてきび砂糖を使って。
オーブンで湯煎焼きし冷やしたら、手作りびわのコンポートを添え、クコの実、ミント、クラッシュアイスものせればできあがり*

おなかいっぱい、大満足のエスニックコースでした*
8月も、暑さに負けないスペシャルメニュウのよう。たのしみ~。
by yukinavi | 2008-07-30 22:23 | i-grek Shida
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娘たちとわたしのおいしい日々    
by yukinavi
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6歳と2歳の娘と、日々の暮らしを綴っています。

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