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Tarte tatin*
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・・・Tarte tatan/タルト・タタン・・・


フランスの小さな村にあるホテル・タタン。
そこの姉妹が、お客様用のリンゴのタルトを焼こうとし、失敗をしたことからタルト・タタンが誕生したというのは有名な話*いつものようにリンゴのタルトを焼くのですが、考えごとをしていて生地を敷かずにリンゴだけを入れてオーブンへ入れてしまう!慌てて、リンゴの上に生地をのせ、焼きあがったらひっくり返して出したというのが評判に。それがのちのちタルト・タタンと呼ばれるようになったと言われています。

さてさて復習です。紅玉の芯をエコノムでキレイにくり貫きスルスルっと皮を剥き、砂糖とバターでこんがりキャラメリゼ~。途中、シナモンをたっぷりふりかけ風味付けします。
こんがり色付いたらマンケ型に整列*
オーブンで焼くこと40分、リンゴからたくさんの果汁が溢れ出てきます。
焼きあがると型から飛び出たリンゴを平らにならし、これを室温で冷ますと、ペクチンの作用で固まり、果肉にもしっかりとうまみが凝縮されるのです。
別に焼いておいたパータ・ブリゼをのせ、一気にひっくり返すとタルト・タタンの完成です*


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タルト・タタン、先月末から2度作りました。
使った紅玉の数はなんと14個*
我が家によく遊びに来る夫の友人が、リンゴのお菓子が大好き!ということで、味を少しずつ変えながら食べてもらっています。
教室ではしなかったけれど、私は仕上げに焼きゴテでジュジュっと♪
表面カリッカリが好きなので、砂糖もたっぷりかけて艶っぽく。
リンゴの酸味と甘みが絶妙な、秋だけのタルトです。

ホイップしたクリームに、カルバドスで少し香りを付け、シナモンをかけて添えました。
紅玉がなくなるまで、何度も作ってしまいそう。
今度はおひとりさまサイズもかわいいかも♪

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by yukinavi | 2008-11-03 22:34 | La Petite Chérie
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6歳と2歳の娘と、日々の暮らしを綴っています。

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